전복
간조선에서 수심 5∼50m 되는 외양의 섬 지방이나 암초에 서식하며 바닷물이 깨끗해 해조류가 많이 번식하는 곳이 좋다.
자웅이체이며 외부생식기는 발달되지 않았다. 난생으로서 늦가을에서 초겨울까지 산란하여 수정한다.
생식선(生殖腺)이 황백색인 것이 수컷이고 녹색인 것이 암컷이다.
껍데기는 1년 동안에 2.5cm 정도로 자란다.
먹이로는 대황·미역·감태 등의 해조류이다.

전복은 값이 비싼 해산물이고 대개는 보신이나 약재로 쓰이고 있으므로 좋은 전복을 고르는 것은 아주 중요한 문제이다.
우리 나라에서 나는 대부분이 참전복이나 까막전복으로 패각의 가로, 세로 비가 약 2:3으로 타원형을 이룬다.
적도 주위나 필리핀처럼 위도가 낮은 곳에서 생산되는 전복의 생김새는 원에 가까워지는데 이들은 따뜻한 기후 때 짧은 기간내에 많은 성장을 하여 그 만큼 맛이나 영양이 떨어지게 된다.
암컷은 진한 녹색을 띠고 수컷은 노란색을 띠는데, 산란기에 그색이 두드러지게 차이가 난다. 성분으로는 글루탐산 ㆍ 아데닐산 ㆍ 글리신 ㆍ 베타인이 있어 감칠맛과 단콤한 맛이 난다.

♠몸속 독소 빼내는 디톡스 건강법 인기 ♠

◇굴. 전복 = 아연이 많이 들어 있다. 몸 속에 들어 있는 납을 배출하는 효과가 있다.

◆ 간기능의 지나친 활동으로 머리가 아프거나 귀가 울리고 혀와 목이 마르는 증세를 간양이라고 하는데 이때 전복을 먹으면 신기하게 낫는다.
♠ 간의 기능은 분해 ㆍ 합성 ㆍ 저장 ㆍ 해독 ㆍ 중화 등 많은작용을 하는 신진대사의 중심체 이다. 간을 구성하는 바탕이 단백질이므로 양질의 단백질을 섭취해야 한다.

♠ 간기능 활성화에 탁월한 효과 (숙취제거)
♠ 산모의 젖이 잘 나오게 한다.
♠ 初老期(초로기)의 사람에게 영양식으로 ...
♠ 시력증진, 피로회복에 좋다.

※ 영양성분 함량 : 단백질 12.9g, 탄수화물 4.2g, 칼슘 55mg, 인 177mg, 철 2.0mg.


전복 손질하기
생 전복은 소금으로 문질러 미끈거리는 것을 없앤다.

전복죽 만들기
죽은 쌀을 곱게 가루를 만들어 묽게 끓이는 게 있는가 하면 쌀과 다른 부재료를 함께 볶다가 끓이는 것, 또 고깃국물을 내서 끓이기도 하는데 이렇게 쇠고기장국에 끓이는 것을 장국이라고 한다.
죽을 쑬 때 물은 쌀 분량의 5~8개 정도가 적당하나 좀 묽게 하려면 10배 정도로 물을 잡느다.
센불에서 단숨에 끓이기 보다는 약한 불에서 뚜껑을 연채로 천천히 끓여야 넘치지 않고 쌀알도 푹 퍼진다.
또한 뭉근히 오래 끓여야 하므로 밑이 두꺼운 솥을 사용한다.
죽요리에는 견과, 표고버섯, 미숫가루, 검은깨, 닭, 팥 등이 있다.
전복죽은 몸을 회복시켜주는 데 좋다하여 병원이 입원을 했거나 수술을 하고 나오면 전복죽을 끓여 준다.

전복찜

재료
전복.....8마리, 인삼.....2뿌리(3년근), 은행.....8개, 홍고추.....1개
양념 : 간장.....3큰술, 물엿.....2큰술, 다진생강.....2작은술, 후춧가루.참기름.....2작은술씩

만드는 법

  • 전복을 깨끗이 손질하여 윗면에 잔 칼집을 넣는다.
  • 간장, 물엿, 물, 다진생강, 후춧가루, 참기름을 넣고 전복을 조린다.
  • 인삼은 가늘게 채썬다.
  • 은행은 후라이팬에 참기름과 소금을 넣고 약불에 볶아 껍질을 벗긴다.
  • 홍고추는 채썰고 찬물에 헹궈 씨를 뺀다.
  • 전복 껍질에 조린 전복을 넣고 인삼, 은행, 홍고추를 골고루 담아 장식한다.

    전복죽

    재료
    전복 .....3개 (살 및 내장), 찹쌀, 마늘, 참기름, 통깨

    만드는 법

  • 찹쌀을 깨끗이 씻어 물에 2시간동안 불려둔다.
  • 불려둔 찹쌀을 냄비에 넣고, 참기름을 부어 살짝 볶다가 물을 붓는다.
  • 찹쌀이 어느 정도 익으면 손질해둔 내장을 믹서에 넣고 곱게 간다.
  • 곱게 간 내장을 찹쌀죽에 넣어서 함께 끓인다.
  • 끓고 있는 죽에 소금, 마늘을 조금 넣고 간을 맞추며 끓인다.
  • 준비해둔 전복살을 얇게 썰어서 후라이팬에 참기름을 부어 살짝 볶아낸다.
  • 다 끓은 죽을 그릇에 담고 참기름, 볶아둔 전복살, 통깨를 뿌려 상에 낸다.

    전복조림

    재료
    전복....3마리, 통마늘....4쪽, 마른홍고추....2개, 대파....1대, 생강...... 1쪽, 소금약간
    부재료 : 간장.....3큰술, 청주...... 2큰술, 물엿.....1큰술, 후추약간, 참기름......1큰술, 전복삶은물.....1컵

    만드는 법

  • 1. 전복은 껍질을 떼고 내장을 빼낸 다음 물에 깨끗이 씻어 안쪽으로 칼집을 사선으로 넣고 소금물에 살짝 데쳐 건진다.
  • 2. 통마늘은 얇게 저민다.
  • 3. 냄비에 분량대로 조림양념장을 넣고 홍고추-대파-생강도 넣고 조린다.
  • 4. 반정도 걸쭉하게 조려지면 데친 전복과 저민 마늘을 넣고 더 조린다.
  • 5. 약불에서 양념을 전복에 끼얹어 가며 서서히 조린다.
  • 6. 전복에 양념이 베어들면 참기름을 넣고 마무리 한다.
  • 7. 접시에 전복과 마늘만 담아낸다.

    전복탕

    재료
    전복 ..... 2개(200g), 불린 해삼 ..... 50g, 흰 목이버섯 ..... 5g, 청경채 ..... 2개, 팽이버섯 ..... 50g, 붉은 고추 ..... 1/2개, 소금.후춧가루 ..... 약간씩, 닭고기 육수 ..... 7컵
    부재료 닭고기 육수 : 닭 ..... 100g, 양파 ..... 1/2개, 대파 ..... 1대, 마늘.생강 .....약간씩

    만드는 법

  • 1. 전복 솔을 이용하여 전복 껍데기를 흐르는 물에 씻어 놓는다. 해삼 원형 모양으로 얄팍하게 썬다.
  • 2. 흰 목이버섯 미지근한 물에 불린 후 적당한 크기로 자른다. 청경채 3cm 길이로 자른다.
  • 3. 팽이버섯, 붉은 고추 버섯은 4cm 길이로 자르고 고추는 어슷하게 썬 후 씨를 턴다.
  • 4. 닭고기 육수 냄비에 닭, 양파, 대파, 마늘, 생강, 물을 넣어 1시간 정도 중간 불에서 끓인 후 고운 면보에 걸러 놓는다.
  • 5. 냄비에 육수와 손질한 전복을 넣어 한 번 끓인다.
  • 6. 끓인 후 국물은 고운 면보에 거르고 전복은 0.5cm 두께로 편으로 썬다.
  • 7. 냄비에 준비한 육수와 전복, 해삼, 청경채, 흰 목이버섯, 팽이버섯, 붉은 고추를 넣고 끓이다가 소금, 후춧가루로 간을 한다.
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