@기획의도
상추와 함께 쌈의 대명사로 불리는 깻잎은 특유의 향긋한 향이 있어 육류나 생선회를 먹을 때 느끼한 맛이나 비린내를 없애주는데 빠지지 않는다.
그밖에 향긋한 나물반찬이나 장아찌, 깻잎김치 등 밑반찬으로 먹는가하면, 무침이나 탕 등에 향신료처럼 사용하기도 한다.
이렇게 다양한 음식의 재료로 쓰이는 깻잎은 영양학적인 면에서도 탁월한 효능이 있다는데!
깻잎에는 비타민A와 C가 많고, 혈액 응고 작용을 하는 비타민K도 풍부하며, 철분은 시금치보다도 무려 2배나 많이 들어있다고 한다.
따라서 소화를 돕고, 각종 성인병을 예방하는데도 도움을 준다는 깻잎!
깻잎의 다양한 쓰임새와 그 효능, 그리고 잔류농약 걱정없이 손질하는 요령과 남은 깻잎 활용법, 민간요법 등 깻잎에 대한 모든 궁금증을 풀어본다.
@출연연사
김태영 박사 (농촌진흥청 농촌생활연구소) / 031-299-0516
음유선 (푸드 스타일리스트)
@방송내용
1.깻잎과 궁합이 맞는 음식?
2.고기와 깻잎의 궁합?
3.깻잎은 들깨의 잎이다?
4.깻잎의 종류?
5.신선하고 좋은 깻잎 고르는 요령?
6.깻잎의 농약에 대한 안정성?
똑똑한 주부의 깻잎 손질 요령
7.VCR의 내용이 효과가 있을까?
8.요리시연 - 얼큰 시원 깻잎 수제비
9.조리하면 깻잎의 비타민이 파괴되지 않을까?
10.요리시연 - 깻잎 주먹밥
11.전시된 요리 소개?
한방에서 말하는 깻잎의 효능?
@ 요리 레시피
<얼큰 시원 깻잎 수제비> - 2인 기준-
☞ 재 료
멸치20g, 다시마(15×15) 1장, 무 150g, 바지락 20g, 감자 중간크기로 1 1/2개, 호박 100g, 당근 고명 정도, 대파, 마늘, 청양고추, 깻잎 40g(20장 정도), 밀가루1 1/2컵
☞ 만드는 법
①깻잎 20장에 육수 100cc를 넣고 갈아서 즙을 만든다.
②밀가루에 깻잎즙을 넣고 반죽을 하여 냉장고에 30분간숙성시킨다.
③육수에 바지락과 청양고추를 넣고 끓으면 도톰하게 썬 감자를 먼저 넣고 반쯤 익히다가 밀가루 반죽을 만들어 넣은 후, 나머지 채소들과 대파, 마늘을 넣고 끓인 후 청양고추는 건져낸다.
④달걀지단으로 예쁘게 장식하여 상에 낸다.
☞ 맛내기 포인트 : 들깨가루를 곁들인다.
<깻잎 주먹밥>
☞ 재 료 : 깻잎 10~15장 정도, 밥 3공기, 소금, 참기름
고명 - 달걀지단, 은행
양념소스 - 참치 150g(1캔), 된장, 고추장 1큰술씩, 다진마늘, 다진파, 다진양파, 참깨 1작은술씩
☞ 만드는 법
①밥은 소금,참기름을 넣고 삼삼하게 간을 해 버무려 놓는다.
②참치는 물기 제거하고 넓은 그릇에 속재료 모두 넣고 잘 섞는다.
③밥은 직사각형 모양으로 손바닥에 올려놓고 양념참치 소를 넣고 둥글고 길쭉하게 모양을 낸 다음 깻잎에 말아서 은행과 지단 고명을 해서 고지에 궤어놓는다.
<깻잎 에그넷> - 4인 기준 -
☞ 재 료 : 깻잎 15장, 달걀, 당근 1/2, 오이 1/2, 맛살 2줄, 두반장, 땅콩버터, 식용유
☞ 만드는 법 :
①당근과 오이는 채썰기를 하여 준비하고 맛살은 찢어 준비한다.
②깻잎에 1을 놓고 두반장을 조금 바르고 깻잎에 땅콩버터를 넉넉하게 바르고 말아준다.
③후라이팬에 기름을 두르고 달걀물을 그물모양으로 뿌린 다음 깻잎말이를 올려서 만다.
