지질(유지류 ` 지방류)

⊙ 고분자 당질(전분질) : ⊙ 단백질 : ⊙ 지질(유지류 ` 지방류) : ⊙ 비타민 : ⊙ 미네랄(회분)

포화지방 - 트렌스지방 - 불포화지방

비만 노이로제에 걸린 사람들에게는 지방이 쓸데없는 것 같지만 지방은 많은 일을 한다. 심장, 간, 신장, 췌장, 뇌 및 척추들은 인체의 생명유지에 필수적인 기관들을 외부의 충격이나 압력으로부터 보호하는 기능도 하고 갖가지 영양소의 흡수도 돕는다.
신체를 보호하는 데 필요한 지방량은 체중의 약 4%까지이며, 이러한 지방층은 장기간의 반 기아상태에서도 거의 감소하지 않는다고 한다. 그러나 너무 많은 체지방은 체온조절을 방해하므로 주의하여야 한다.

성인의 1일 지질 필요량은 약 30g으로 규정되어 있으나 사람에 따라서는 50g에 육박하는 높은 수치를 산정하는 경우도 있다. 현재 건강 관리상 성인 1일 필요량으로서 전분질 500g, 단백질 70g, 지질 30g을 섭취한 경우 전분질 500g × 4kcal = 2000kcal, 단백질 70g × 4kcal = 280kcal, 지질 30g × 9kcal = 270kcal로서 총열량은 2550kcal 정도가 되는데 이것을 지질만으로 산출해 보면 250g × 9kcal = 2250kcal가 된다. 그러므로 250g의 지질만 있으면 성인에게 필요한 1일 열량을 거의 충족시킬 수 있다는 얘기가 된다.

지방은 식사 후 약 3시간 이상 위에 머물러 있기 때문에 허기를 느끼는 시간을 지연시킨다. 따라서 적은 양의 식사를 해도 포만감을 느끼게 하지요. 또한 소장 하부에 있는 지방은 위에 있는 호르몬의 방출을 자극시킴으로써 허기를 억제시킨다고도 한다
그러므로 체중감량을 목적으로 할 때도 저칼로리식에 소량의 지방을 첨가시켜 만복감을 지속시켜 허기를 느끼지 않게 해주기도 한다.
이 외에도 지질 중 인지질과 스테롤(sterol)은 뇌와 신경 등의 세포막을 구성하는 성분이고 이들 성분이 있기 때문에 세포 내외의 물질교환 및 물질간의 균형을 잘 유지시키는 것이다.
특히 불포화지방은 콜레스테롤 대사를 조절하는 작용을 하여 혈액 내의 콜레스테롤량을 저하시키는 기능을 한다.
비만이다 생각하거나 날씬하기 위해 다이어트를 하시는 분들은 지방을 너무 꾸지람 하지말고 기준치에 비해 많다고 느끼면 지방을 빼더라도 너무 심하게 빼다가는 또랑건너다 돌다리를 잘못 디져 개천으로 나뒹그러진다는 것을 염두에 두어야 할 것이다.

유지류는 이와 같이 g당 약 9kcal의 열량을 방출한다. 그러므로 칼로리의 방출원(열량소)이란 입장에서만 본다면 단백질이나 당질의 g당 약 4kcal보다는 훨씬 효율성이 높은 영양원인 셈이다. 지질은 당질, 단백질과 아울러 3대 영양소 중 하나로 거론되고 있다. 그러나 체력 유지와 올바른 건강 관리의 입장에서 본다면 이 문제는 칼로리 유지라는 생각만으로 결론지을 수 있는 성질의 것은 아니다.왜냐하면 단백질을 주요한 기본 성분으로 앞으로도 끊임없이 생병 현상을 영위해 나갈 인체애는 어뻔 일이 있어도 성인에게 필요한 1일 70g 이상의 단백질 보충이 반드시 필요할 뿐만 아니라, 매일 사고하고, 몸을 움직여야 하는 우리들에게는 당질 역시 없어선 안되는 중요한 영양소이기 때문이다. 그러기 위해서 성인은 하루에 500 ~ 600g의 전분질이 필요하다. 이것은 열량소적인 식품(유지류) 만으로는 곤란하며 동시에 보전소적 성격을 갖는 식품(전분질, 단백질)이 필요하다는 것을 의미한다. 바꿔 말하면, 우리들이 하루에 필요한 열량을 섭취하기 위해 어떤 식품을 선택하고 맛있게 먹을 것인가가 건강 관리상 중요한 포인트가 된다는 것이다.
부족해선 안 되는 성인의 일일 표준 필요 열량은 2300 ~ 2400kcal로 규정되어 있다. 단 편안한 자세로 누워 있기만 해도 그 열량(기초 대사량)의 50% 정도가 필요하다. 현재 100세 이상의 장수를 누리고 있는 카스피 해 연안의 노인들이 섭취하고 있는 1일 열량은 대체로 1500kcal정도라고 한다. 그러나 그 사람들은 가족들과 함께 물 좋고 공기 좋은 곳에 살면서 나이에 걸맞는 가벼운 노동을 하고 있다는 사실에도 주목하지 않으면 안 된다. 극히 일부의 스테미너 음식을 탐욕스럽게 먹어 치우며 하루에 3000kcal 이상을 섭취하는 식생활을 계속하는 사람이 천수를 누리길 바라는 것은 억지이다.
가끔 TV에서 방영되는 요리 프로를 보면 반드시 기름에 굽거나 볶는 광경을 보게 된다. 그래서인지 요즘 주부들은 아침, 점심, 저녁 모두 어떤 형태로든 항상 기름을 이용한 요리를 온 가족에게 먹이고 있으며, 그것을 당연하게 여기고 있는 것처럼 보인다. 또한 음식점에 주문하는 요리를 먹어 보더라도 기름을 이용한 메뉴가 점점 늘어나고 있으며 깔끔한 맛의 우동이나 메밀국수를 먹고 싶어 찾아간 국수 전문점에서도 서비스 차원에서 굳이 튀김 부스러기를 넣어 온다.
생야채를 주문해도 마요네즈에 버무리든가 기름기가 번질번질한 드레싱을 뿌려 먹지 않으면 안 되게끔 차려 오고, 야채 요리가 각광받기 시작하자 쏟아져 나온 책에는 어디나 `기름에 볶으면` 맛있게 먹을 수 있다고 적혀 있다. 현대인의 몸이 온통 기름에 절게 되는 것은 아닌가 하는 우려를 갖게함과 동시에 건강 관리자의 입장에서 회의만 깊어지게 할 뿐이다. 이러한 현상을 전제로 한마디 한다면 이렇게 많은 기름은 필요치 않으며 오히려 해가 될 뿐이다.

트랜스 지방이란?(전이 지방)

식물성 기름을 가공식품으로 만들 때 맛과 색 냄새가 변하는 것을 억제하기 위해 수소를 첨가하는 과정에서 생기는 불포화 지방산이다.
트랜스 지방을 많이 섭취할 경우, 체중이 늘어나고 심장병·동맥경화증 등의 질환이 생긴다.
간암·위암·대장암·유방암·당뇨병과도 관련이 있는 것으로 밝혀지면서 트랜스 지방산의 유해성을 경고하는 연구 결과들이 잇따르고 있다.
트렌스 지방이 많이 들어 있는 식품
마가린, 쇼트닝, 마요네즈 소스, 파이, 피자, 도넛,케이크, 쿠키, 크래커, 팝콘, 수프, 유제품, 어육제품 등, 이런 위험성 때문에 미국식품의약국(FDA)을 비롯해 세계 각국에서는 트랜스지방산 함량 표시제를 의무화하는 방안도 추진되고 있다.

★ 트랜스 지방, 한국도 규제 강화
우리정부도 트랜스지방의 함량 표기를 의무화하는등 대책마련에 나서고 있습니다.

★ 트랜스지방 섭취 줄이려면?
트랜스지방을 되도록 적게 먹기 위해서는 어떻게 하면 될까.

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