피조개

사새목 돌조개과 조개. 각장 12㎝, 각고 9㎝.
패류 중에서는 드물게 혈색소가 헤모시아닌이 아니라 헤모글로빈인데, 이로 인해 살이 붉게 보이기 때문에 피조개라는 이름이 붙여졌다.
양각(兩殼)은 도톰하게 부풀어 있으며 양각의 각정 사이에는 좁고 긴 검은색의 인대면이 있다.
각표(殼表)에는 42개 내외의 방사륵(放射肋)이 있으며, 흑갈색의 거친 털이 난 각피(殼皮)로 덮여 있다.
껍데기의 앞가장자리는 둥글고 뒷가장자리는 비스듬하게 절단된 모양이며, 맞물린 자리에는 곧고 작은 이가 몇 줄 있다. 배 쪽 가장자리는 둥글게 굽어 있으며, 늑과 어우러져 조각이 새겨져 좌우가 맞물린다.
내면은 흰색이고 광택은 없다. 6월∼9월 사이 수온 20℃ 정도 때 산란한다. 가라앉은 어린조개는 물 밑의 침목이나 조개껍데기, 갯지렁이류의 서관(棲管) 등에 족사(足絲)로 부착해 있다가 각장 5㎝ 정도 되면 개펄로 옮겨간다.
부화한지 1년이면 5.7㎝, 2년이면 7.6㎝, 3년이면 8.3㎝ 정도 자란다. 비교적 염도가 높은 수심 5∼50㎝ 정도의 개펄에 산다. 회 등 식용으로 쓰이며, 한국·중국·북부·일본·필리핀 등지의 연안에 분포한다.

유기산으로 호박산이 많고 아미노산으로 글루탐산이 많아 독특한 맛이 있다.

다른 조개에 비하여 단백질이 많고 지방이 적다. 타우린 많이 함유되어 있어 시력회복 및 당뇨병 예방에 효과가 있다. 글리코겐,단백질,비타민,미네랄 등의 성분이 균형을 이루고 있어 빈혈치료에 효과가 있다. 한방에서는 오장과 위를 튼튼하게 하고, 식욕증진과 소화기능을 도우며,양기를 돋우고 갈증을 멈추게 한다고 한다.

혈을 보하고 위를 든든하게 하며 속을 데워주고 남자의 성기능을 좋게 하는 작용이 있어 [냉병] ㆍ 음위증에 좋고 혈이 허하여 몸이 여위면서 저리는데 위통 ㆍ 소화장애 등에 끓여서 먹는다.

××× 금기 : 습열이 왕성한 데는 쓰지 않는다.

※ 영양성분 함량 : 수분 78%, 단백질 15.7g, 지질 0.5g, 당질 3.5g, 회분 2.3g, 철 5mg, 비타민 B1 B2 다량 함유.


◈ 피조개 회 ◈
재료
피조개 .................... 10개
무 ........................ 5cm
오이 ...................... 1/2개
카베츠 .................... 약간

토고추장
고추장..................... 1큰술
식초 ...................... 1큰술
다진 마늘 ................. 1작은술
다진 대파 ................. 1작은술

만드는 법

  • 피조개는 물속에서 칼을 넣고 쪼개어 내장을 빼내고 반으로 가른후 칼집을 몇 번넣어 놓는다.
  • 무와 오이는 길이 5㎝정도로 잘라 길이로 말아 썰게하여 물에담궜다가 다시 길이로 곱게 채처서 물에 담근다.
  • 피조개 껍질 한쪽에 무채와 오이채를 깔고 피조개를 보기좋게 얹어 접시에 카베츠를 채처서 깔고 2개를 나누어 담는다.
  • 고추장' 식초' 설탕' 마늘다진 것' 파다진 것을 잘 저어서 초고추장을 만들어 조개와 조개 사이에 작은 조개 껍질에 담아 상에 낸다.
  • ◈ 피조개 구이 ◈
    재료
    피조개......................20개
    카베츠......................2잎
    오이........................1/2개

    양념장
    파..........................1/2대
    마늘........................2쪽
    간장........................3큰술
    청주........................1큰술
    깨소금......................1/2작은술
    참기름......................1큰술

    만드는법

  • 피조개는 싱싱한 것을 구입하여 속의살을 떼어낸후 내장을 깨끗이 손질하고 피조개 끝부분에 약간의 칼집을 준다.
  • 파, 마늘은 곱게 다져 양념장을 준비하여 손질한 피조개를 재여 놓는다.
  • 카베츠는 깨끗이 씻어 4cm정도의 채로 썰어 물에 담갔다가 빳빳해지면 물기를 거두고 오이를 채썰어놓는다.
  • 석쇠를 뜨겁게 달군후 기름바르고 양념에 재여놓은 피조개를 얹어 살짝굽는다.
  • 접시에 살짝구운 피조개를 담고 카베츠와 오이채를 곁들인다.
  • ◈ 피조개 솥밥 ◈
    재료
    쌀.......................3컵
    피조개...................10개
    죽순.....................100g
    표고버섯.................3장
    완두콩...................1/2컵
    간장.....................2작은술
    소금.....................1작은술
    청주.....................2큰술 <만드는법>
  • 쌀은 30분전에 씻어서 건진다.
  • 피조개는 살을 빼어서 깨끗이 씻은후 나붓나붓하게 썬다.
  • 표고버섯은 물에 불려 부드럽게 되면 건져서 꼭지를 떼고 1cm네모로 썰고 죽순도 같은 크기로 썬다.
  • 완두콩은 재철에는 신선한 것으로 철이 아닌 경우는 통조림을 이용한다.
  • 남비에 물 3.5컵을 붓고 소금, 간장, 술을 넣은 다음 쌀과 준비한 재료를 함께 넣어 한번 버무린 다음 보통밥과같이 밥을 한다.
  • 밥을 뜰 때 썩어서 뜨도록 한다.
  • ◈ 피조개 초밥 ◈
    재료
    쌀.........................2컵
    물.........................2.4컵
    배합초(식초 2큰술, 설탕 1큰술 , 소금약간)
    피조개.....................8개
    달걀.......................1개
    쑥갓.......................약간
    김.........................1장
    와사비.....................2큰술 <만드는 법>
  • 밥은 약간 되직하게 짓는다.
  • 배합초를 만들어 잘,저어 놓는다.
  • 피조개는 속의 내장은 떼어내고 깨끗이 손질한다.
  • 달걀은 잘 풀어 네모 프라이팬에서 3번 겹쳐 약간 두툼하게 지단을 부친후 김발에 싸서 약간의 무게를 주어 눌러 두었다가 넓이 2㎝ 길이 5㎝정도로 자른다.
  • 쑥갓은 깨끗이 씻어 물기를 빼고 김은 넓이 1cm길이 10cm로 잘라 끈을 만든다.
  • 밥이 뜨거울 때 넓은 쟁반에 담고 배합초로 버무려 놓는다.
  • 와사비를 찬물에 갠다.
  • 밥을 한주먹 꼭꼭쥐어 그위에 와사비를 바르고 피조개를 얹는다. 혹은 밥위에 와사비 바르고 피조개얹고 쑥갓 약간얹어 김띠로 두른다.
  • 다시 밥위 와사비 바르고 달걀을 얹은후 쑥갓잎으로 모양을 낸다.
  • 접시에 여러 가지 모양을 보기좋게 얹는다.
  • ◈ 피조개 튀김 ◈
    재료
    피조개..................5개
    밀까루..................1/2컵
    달걀....................1개
    튀김기름
    얼음
    소금 후추..............1작은술

    초간장
    간장....................1큰술
    식초....................1작은술

    만드는 법

  • 피조개는 물속에서 입을 열었을 때 칼로 껍질을 벗긴다.
  • 조갯살을 반으로 갈라 칼집을 넣고 오그라드는 것을 방지하고 소금, 후추를 뿌려 놓는다.
  • 얼음물 1/2컵에 달걀을 풀어넣고 밀까루를 넣고 가볍게 버무려서 튀김옷을 만들어 놓는다.
  • 튀김기름을 끓이다가 연기나기 직전에 넣고 금방 건져내어 종이위에 놓는다 여분의 기름을 빼고 접시에 담는다.
  • 초간장을 만들어 곁들인다.
  • 뒤로 [단 어] 도움 말