장어
뱀장어에는 비타민 A가 많이 들어있다.
비타민 A가 부족하면 밤눈(야맹증)을 잘 보지못 한다.
결막의 상피세포가 변성되고 각막건조증 ㆍ 각막연화증 등이 생길 수도 있읍니다.

뱀장어에는 비타민 E도 풍부하여 체내에서 불포화 지방산의 산화작용을 억제하고, 혈관에 대해 활력을 불어넣어 주어 피부가 거칠어 지는 것을 예방하고 노화방지에도 효과가 크다.

장어는 정력을 돋우고 허약을 보하는 훌륭한 식품으로 과로와 허 "약체질, 신경쇠약, 건망증, 불면증 등을" 치료한 다.

장어로 만든 음식은 자양강장에 좋은 스테미너식으로 양질의 단백질(해독 작용과 세포재생력이 좋은 점액성 단백질 및 콜라겐)과 양질의 지방(고혈압, 당뇨, 간염 등 성인병에 특히 좋은 불포화 지방산) 또 항병력 강화, 발육증진, 시력회복, 항암효과의 비타민 A (쇠고기의 300 ~ 1300 배), 노화방지, 생리활성, 모세혈관강화, 피부미용 등에 좋은 비타민 E, 남성 정력증강의 뮤신, 콘도로이친, 또 비타민 B, 칼슘, 마그네슘 인, 철, 칼륨, 나트륨 등이 많아 허약체질 개선, 병후회복, 산후회복에 효과가 크다.
예로부터 민물장어는 폐결핵, 요통, 신경통, 폐렴, 관절염, 성기능 회복, 어린아이의 허약체질 개선 등에 민간요법으로 이용되어 왔다고 한다. ( 동의보감, 방약합편 등에서)
‘전남본초''에서 장어는 과로손상을 치료하고 정력과 골수를 보충하고 뼈를 튼튼하게 한다고 적고 있다.

◈ 야맹증, 피부가 건조해지고 땀과 기름선 분비가 적어져 털구멍의 각화가 일어날때 위액 분비가 적어서 소화가 안 되고 입맛이 떨어지며 설사를 자주 하거나 담석, 어린이들의 잇몸이 잘 붓고 입안 점막에는 백반증과 같은 염증이 생기는 증세에는 뱀장어를 자주 구어 먹는다.

♠ 결핵으로 몹시 여위고 미열이 날 때 뱀장어를 술에 삶아 식초와 소금으로 양념해 먹는다.

♠ 소아 여윔증에는 뱀장어를 쪄서 말린후 가루내어 꿀에 개어 1회 5 ∼ 7g씩 하루 2 ∼ 3번 먹인다.

♠ 장어의 생혈을 3 ~ 4방울 음복하면 열이 덜어지고 폐렴이 악화를 막아주고, 뱀장어의 기름은 폐렴의 묘약이다.

※ 영양성분 함량 : 단백질 16g, 지질 21g, 칼슘 95mg, 인 230mg, 철 1.6mg, 비타민 A 3500I.U, B1 0.7mg, B2 0.48mg.

▣ 장어구이
구이 음식으론 장어구이가 있다. 임진강 등 강 하구 지방서 많이잡히는 민물장어 구이는 여름철 입맛을 돋우는 맛있는 반찬이기도하다. 장어는 내장·뼈·지느러미를 제거한 후 껍질도 깨끗이 다듬어 간장으로 졸인다.
설탕이나 물엿 등을 넣어 단맛을 내는 것이 특징이며 계피나 생강채로 향을 내기도 했다. 흔히들 여름에 탕을 먹으면서 이열치열이라고 말한다. 빙수 등 차가운 음식만 먹으면 몸이 약해지므로 체력을 생각한다면 더운 음식을 즐기라는 뜻이다.


장어구이
재료
장어 .......... 2마리
멸치국물, 양파, 대파, 마늘, 생강, 후추, 진간장, 물엿, 청주, 식용유 .......... 조금씩
만드는 법
1. 양파는 채썰고, 대파는 큼직하게 썬다. 마늘과 생간며 저며 썬다.
2. 장어는 머리와 뼈,몸통 부분으로 나누어 손질된 것을 준비해 몸통 부분은 앞뒤로 여러번 칼집을 넣은후 석쇠나 그릴에 올려 살짝 굽거나 찜통에 잠깐 찐다.
3. 장어의 머리와 뼈는 노룻하게 굽는다.
4. 냄비에 멸치국물 2컵과 노릇하게 구운 장어의 머리와 뼈, 양파채, 큼직하게 썬 파, 저민 마늘.저민 생강, 통후추를 넣어 은근하게 끓아다가 반쯤으로 졸아 들면 고운 망에 거른다.
5. 고운 망에 거른 물에 진간장,청주,설탕, 물엿,생강즙을 넣어 윤기가 생기도록 조린다.
6. 초벌로 익힌장어에 윤기나게 조린 양념장을 고루 발라 간이 배도록 2시간 정도 둔다.
7. 석쇠나 그릴에 쿠킹 호일을 깔고 기름을 바른 다음 양념을 바른 장어를 얹어 남은 양념장을 발라가며 굽는다.
장어고추장구이
재료
장어 .......... 1마리
껫입 .......... 10장
마늘 .......... 3쪽
풋고추 ........ 1개


부재료 양념장
간장........... 3술
고추장......... 1술
물엿 .......... 2큰술
고춧가루, 청주·다진 생강, 다진 마늘 ..........조금씩

만드는 법
  • 장어는 소금에 비벼 씻어 미끈한 것을 제거한 뒤 깨끗이 씻는다.
  • 씻은 장어의 머리를 자르고 배를 갈라 내장과 뼈를 제거하고 4cm 길이로 토막내어 청주를 뿌려둔다.
  • 마늘은 저며썰고 풋고추는 어슷썬다.
  • 냄비에 간장과 장어국물을 넣어 끓인 뒤 고추장·고춧가루·물엿을 넣어은근한 불에서 끓인다. 청주를 넣어 잠시 끓인 뒤 다진 마늘과 생강을 넣어 양념장을 만든다.
  • 장어를 석쇠에 놓고 양쪽을 초벌구이 한다.
  • 구운 장어를 양념장에 재어둔다.
  • 장어에 양념장을 2~3회 발라가며 석쇠나 그릴에서 굽는다.
  • 깻잎에 장어·마늘·풋고추를 싸서 먹는다.
  • 장어구이덮밥
    재료
    장어 .......... 2마리
    장어 .......... 밥 4공기
    생강 .......... 1쪽
    통마늘 ........ 6개
    장어 육수 ..... 1컵
    간장 .......... 4큰술
    물엿 .......... 2큰술
    청주,·맛술, 녹말물, 후춧가루, 계피가루 ........ 약간씩

    만들기
    1. 장어는 손질하여 살은 반으로 자르고, 장어뼈는 냄비에 담아 찬물을 부어 육수를 낸다. 오래 끓여 뼈가 물러지고 국물이 우러나면 면보에 걸러 육수를 준비한다.
    2. 생강은 가늘게 채썰고, 통마늘도 손질하여 얇게 저며 썬다. 파프리카도 씨를 빼고 가늘게 채썬다.
    3. 냄비에 소스 재료를 넣고 약한 불에서 소스가 반으로 줄어들 때까지 은근히 끓인다.
    4. 장어는 그릴이나 팬에서 살짝 굽는다. 장어가 익기 시작하면 소스를 발라가며 굽는다. 저민 마늘도 함께 굽는다.
    5. 구운 장어는 접시에 담고 남은 소스에 구운 마늘과 노란 파프리카를 넣고 물을 부어준 다음 녹말물 을 풀어서 걸쭉하게 만든다.
    6. 그릇에 밥을 담고 ⑤의 소스를 담은 다음 구운 장어를 얹고 채썬 생강을 장식하여 낸다.

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