◈ 깻잎찜 만들기 ◈

들깻잎에 파란색을 내는 파이톨이 암세포를 제거시키는 자연살해세포의 활성을 높인다.
연구에 의하면 들깻잎이 위암 세포의 성장을 97% 억제하는 것으로 나타났다.
들깻입은 대식세포 기능을 활성화시켜 면역기능을 강화시킨다.
위암예방을 위해서라면 생으로 먹는 것이 좋다.

깨에는 파이톨이 들어 있지 않고 지방산 리놀레산이 들어 있다. 이 지방산 리놀레산은 동맥경화 예방, 유방암, 대장암 예방해 주며, 비타민E가 풍부하게 들어 있다.

◈ 깻잎찜 만들기 ◈
오래 익히면 질겨지므로 살짝만 익히도록 한다.

찜통에 찔 때 마른 베보자기를 덮지 않고 뚜껑만 덮으면 수증기가 물이 되어 깻잎찜 안으로 그대로 떨어져 싱겁고 맛이 덜하게 된다. 


         ♣ 재료 / 4인분 ♣                  
ㆍ 깻잎 ............................... 40장                                  
ㆍ 멸치(중간 크기) .................... 20g

   양념장            
ㆍ 간장 ............................... 4큰술
ㆍ 굵은 파 ............................ 1뿌리
ㆍ 마늘 ...............................  3쪽
ㆍ 깨소금 ............................. 1큰술
ㆍ 참기름 ............................. 1작은술
ㆍ 실고추 ............................. 조금

깻잎을 깨끗이 씻어 꼭지가 위로 올라가게 차곡차곡 세워 놓아 물기를 뺀다.
멸치를 대가리를 떼고 내장을 빼내고 찢어 놓는다.

간장과 물을 같은 양으로 섞은 후 파.채썬 마늘.깨소금. 실고추를 넣어 잘 젓는다.
간장만 하면 너무 짜므로 반드시 물을 섞어야 하는데 물 대신 다시마 장국도 좋다.

양념장에 발라 놓은 멸치 살을 넣고 골고루 섞는다.
멸치는 볶음용보다 조금 큰 중간 크기가 알맞다.

약간 오목한 그릇에 깻잎을 두 장씩 겹쳐서 꼭지가 밖을 향하게 빙 돌려 담은 후 양념장을 조금씩 골고루 끼엊는다.
다시 깻잎을 한 켜 깔고 양념장을 끼엊는 과정을 반복한다.

김이 오른 찜통에 그릇째 넣은 다음 마른 베보자기를 덮고 뚜껑을 덮어 살짝 찐다.
밥할 때 밥솥에 넣어 쩌도 좋다.
실험결과 채소를 흐르는 물에 씻은 것 보다 고인물에 여러번 씻은 것이 농약 검출이 적었다.

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